猪腰怎么烧好吃？

牟伟秋优质答主2024/5/9 0:36:29

其实，要腰花好吃，切腰花是一道技术活儿 首先，将猪腰洗净，对剖开，去除白色的筋膜和红色的肥油；然后，把刀倾斜45度角，将腰片切成薄片；接着用凉水多泡几次，挤干水分备用 锅烧热放油，放花椒、姜丝炒香后捞出不要，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入切好的蒜薹翻炒；接着放入腰花快速划散，起锅前调入适量生抽即可

1.买猪腰时让师傅给处理好（中间白色的膜要去掉），回来只需将里面的血水冲洗干净便可切片了。 2.如果买的腰子很大，可改刀成菱形块或者条状会更省时间些。 3.要想腰花口感脆嫩，刀法是关键！首先要沿腰花纹路斜切，再改刀成长约8厘米的段儿。其次要用凉水浸泡，边冲边洗，大约20分钟左右，腰花就会非常干净且脆嫩了。最后就是在腰花中撒少许盐拌匀腌制一下，这样可以防止腰花变色变柴。 4.大蒜苗又叫蒜苔或嫩头，味辣性寒，有解毒消肿、杀菌消炎的作用，是做腰花的绝佳搭配哦~ 小贴士：

1.腰花处理好后，应放入清水中多换几遍水，漂去血水和异味，这样烹制出来的腰花才会没有异味。一般至少要泡半个小时以上。

2.烹调腰花菜肴时，宜先用开水冲洗几下，随即放入凉水中，再捞出控净水分，这样做出的腰花鲜美嫩爽，无腥臊味。

3.因为腰花本身有腥骚味，因此烹制时一定要多加葱姜、蒜等辅料来祛腥增香。而且为了保持菜式的本色香味，最好不要用颜色过于鲜艳的调味品及调料汁，以免抢了腰花的滋味。

4.另外还有一点就是烹制腰花时不宜久煮，否则会变老影响口感。一般腰花下锅一变色就应立即出锅，免得老了不好嚼。